豆奶豆浆如何选择台式分光测色仪

豆奶是以黄豆为原材料加工而成的一种饮品，其蛋白质含量较高，深受人们的喜爱。但豆奶是一种热不稳定胶体溶液，其色泽极易发生变化。为了准确的测定豆奶的色泽，为其生产工艺优化提供数字依据，就可以使用液体台式分光测色仪。本文介绍了液体台式分光测色仪用于豆奶色泽的检测分析。

豆奶色泽及色泽变化原因：

豆奶是一种营养价值较高的植物蛋白饮料，其蛋白质含量较高，蛋白质中必需氨基酸的含量出含硫氨基酸偏低外，其它必需氨基酸的比例均符合相关规定的理想蛋白质的要求。经常饮用豆奶，不但能增加蛋白质营养，而且有利于防止由于饮用牛乳而摄取动物性油脂过多的弊病。豆奶做为碱性食品含有钙、磷、铁等多种矿质元素，对防止贫血，保持人体健康具有十分重要的意义。因此豆奶作为一种功能性伏品正为广大消费者所接受。

目前，对于豆奶的研究解决了一些相关的问题：如脂肪氧化酶类和抗营养因子的灭活；豆奶中的蛋白质、磷脂及油脂在高压下形成了二元或三元缔合体；豆奶是一种热不稳定胶体溶液等，促进了豆奶工业的迅速发展。但由于大豆中存在的大豆黄素、花青素等色素使成品豆奶带有黄色，加入蔗糖的豆奶在加热杀菌时水解出的还原糖和豆奶中存在的氨基酸发生美拉德反应，以及可溶性蛋白质的聚合作用，使豆奶色泽变暗。时至今天，豆奶色泽的改善仍然是困扰豆奶生产的一个棘手问题，没能得到彻底解决，降低了豆奶的商品价值。因此，为了准确的量化豆奶的色泽，为其色泽工艺的优化提供具体的数字依据，就需要对其颜色进行准确的测定。

液体台式分光测色仪用于豆奶色泽的检测分析：

颜色是豆奶重要的外观属性，是评价其品质的一项重要的指标。目前对于豆浆颜色评价方法依然依靠“目视感受+语言描述”方法，有相当大的离散性和随机误差，且存在理解和交流障碍，即使经过专业训练的熟练人员也很难做到规范的描述。一般人在相近色的判断上经过特定的训练可以分辨，但人的主观差异所导致的测色误差也是不能忽视的。观察视场范围变化，人眼视觉系统*凹锥体细胞或杆体细胞也参与了作用，相应的人眼视觉匹配函数也会发生变化。因此，为了准确客观的量化豆奶的色泽，就可以使用液体台式分光测色仪。

液体台式分光测色仪检测豆奶色泽，是基于透射分光广度法的原理，仪器内置的标准光源发射全波段可见光，穿透豆奶样品部分光线被豆奶中的色素选择性吸收，剩余透射光经分光系统分解为不同波长的单色光，由光电探测器捕捉各波长透射光强度信号。信号经数据处理后，对照CIE标准色度系统，一般是CIELab标准系统，换算成亮度L*、红绿色差a*、黄蓝色差b*等量化色度值及总色差ΔE，精准表征豆奶的色泽深浅、黄白倾向及色差程度，规避人眼主观判断误差。

液体台式分光测色仪检测豆奶的颜色，需要先将豆奶充分摇匀后去除气泡，倒入洁净干燥的透明比色皿，再将比色皿放入仪器样品仓，然后对仪器进行校准并设置相应的测量参数。最后按动仪器的测量键，仪器就会给出豆奶样品的L*、a*、b*等量化色度参数及总色差ΔE，同时记录样品在特征波长下的吸光度值，通过多次平行测量取平均值，实现对豆奶色泽深浅、黄白倾向、色差程度的精准量化分析，为豆奶生产中原料筛选、工艺优化、成品品质一致性控制提供客观数据支撑。